Café: Les bienfaits du café – Comment choisir son café

La consommation de café mondiale continue de progresser. C’est la boisson la plus consommée dans la monde après l’eau. En France la consommation est proche de 5,5 Kg par an et par habitant, ce qui est loin des Finlandais dont la consommation est de 12 Kg / an par habitant. Alors comment choisir son café? Quels sont les bienfaits du café?

Quelques informations sur le café:

La graine de café est issue du caféier. Après récolte et séchage ou lavage, on obtient alors le grain vert.
Pour avoir le grain sous la forme où vous le consommez, ce grain doit être torréfié et moulu. C’est cette torréfaction qui va donner sa couleur plus ou moins foncée au grain et qui va permettre le développement des arômes.
En fonction de la torréfaction les saveurs et les éléments constituant le grain vont également être différents ( taux de caféine, antioxydants, acides chlorogéniques, glucides,…). Le café italien se fait avec des grains noirs donc très torréfiés.

Vidéo sur la torréfaction

Terroir: la torréfaction du café par Alsace20

Pour en savoir plus sur le café nous vous conseillons la page ci-dessous:
https://fr.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9

Faut-il choisir du Robusta ou de l’Arabica?

Il existe plusieurs variétés de café mais les plus consommées sont le robusta et l’arabica. Que vous achetiez votre café en grande surface, chez un torréfacteur ou sur une boutique en ligne de vente de café, vous aurez la plupart du temps le choix entre ces deux catégories ou des assemblages.
Le Robusta est le café le plus répandu, c’est le café du quotidien, disponible dans les distributeurs. En effet il est le plus facile a cultiver pour les producteurs car il est ‘Robuste’. L’arabica quant à lui le café le plus apprécié des connaisseurs. Sa culture est plus difficile que celle du robusta car les rendements sont moins élevés. L’arabica contient environ moitié moins de caféine que le robusta.
L’arabica est le café privilégié des amateurs de café alors que le robusta est un café de grande consommation.

Les bienfaits du café:

De part sa teneur en caféine, le café a des effets stimulants sur le corps humain. Cette stimulation se caractérise par une augmentation du rythme cardiaque, une augmentation des acides gastriques favorisant la digestion, une augmentation de l’activité cérébrale,…

En plus de la caféine, le café est constitué de plusieurs centaines molécules aromatiques et de composés chimiques tels que des antioxydants. De nombreuses études ont été mené sur les bienfaits de la consommation de café car ces antioxydants sont reconnus comme ayant un rôle protecteur contre les maladies cardiovasculaires (notamment contre les avc), contre la maladie de parkinson, contre la dépression et certains cancers (cancer de la peau, de la prostate,…)

Le café aurait également une action pour les personnes souffrant de migraines.

Le panel des vertus du café est donc relativement vaste.

Le café a donc de nombreux effets bénéfiques sur la santé sous condition de ne pas dépasser 4 tasses quotidiennes.

Ou acheter son café?

Vous pouvez acheter votre café en gms ou par correspondance. Nous avons sélectionné la boutique en ligne Café privilège: Vente en ligne de café qui fait de la vente par correspondance de café depuis 1972.

Si vous préférez consommer du thé, voici un autre article relatif aux bienfaits du thé à consulter:
https://www.annuaire-des-seniors.com/les-bienfaits-consommation-du-the/

Cuisson basse température:
Avantages et Inconvénients

Depuis quelques années, la cuisson à basse température, après avoir séduit les plus grands chefs, subit un véritable engouement auprès des cuisiniers amateurs adeptes de la cuisine saine.

Nous allons donc détailler ce mode de cuisson, ses avantages, ses inconvénients et voir quels ustensiles sont nécessaires.

Qu’est ce que la cuisson basse température ?

La cuisson à basse température est un mode de cuisson doux et lent. Le but est de préserver toutes les vitamines et le gout des aliments sans avoir besoin d’ajouter des matières grasses ou de l’eau.

Avec les autres modes de cuisson, les températures de cuisson sont relativement élevées. Or il faut savoir qu’à partir de 60°C il y a une destruction des vitamines. Plus la température augmentent plus il y a une dégradation des éléments nutritifs des aliments.

Cette cuisson douce doit se faire avec des ustensiles de cuisine spécifiques afin d’optimiser au mieux ce mode de cuisson et d’en garantir les bénéfices. Ces ustensiles ont des parois épaisses  et sont clos afin de créer une condensation naturelle lors de la cuisson. Cette condensation , issue de l’eau contenu dans les aliments, retombe sur les ingrédients en train de cuire.

Les avantages de la cuisson basse température:

• Elle présente l’avantage de révéler les saveurs de certains aliments
• Préserve tous les minéraux et vitamines des aliments.
• C’est un mode de cuisson sain car aucunes matières grasses n’est ajoutées.
• La cuisson étant très lente, elle ne nécessite que peu de surveillance car les aliments ne risquent pas de bruler.

Les inconvénients de la cuisson basse température:

Le principal inconvénient de type de cuisson est :

• qu’il demande du temps
• Il nécessite des ustensiles propres à ce mode de cuisson.
  C’est un mode de cuisson précis (au degré près).

Quels sont les aliments à sublimer avec la cuisine en basse température?

Tous les aliments peuvent être cuisiner a basse température.
Mais ce mode de cuisson est à privilégier pour la viande et le poisson afin d’y apporter du moelleux.

Les morceaux de viande contenant de l’albumine et collagène sont sublimés avec cette  cuisson à faible température.

Les légumes sont également adaptés à ce mode de cuisson car les vitamines et les minéraux sont préservés.

Comment cuire à basse température?

La cuisine basse température étant une cuisson à l’étouffée longue, les ustensiles de cuisine en inox 18/10 avec couvercle et résistant à des cuissons longues sont adaptés.
Il existe également des fours permettant la cuisson à basse température, mais leur prix encore élevés n’est pas pour le moment accessible pour tout le monde.

Heureusement, des solutions plus abordables sont possibles:

– Des faitouts ou sauteuses avec thermomètre intégré (autour de 130 / 200 euros).

Warmcook – 2003-20 – Faitout cuisson basse température 20cm 3.1l Ecovitam

– Les cuits-vapeur (150/600 euros)

ENSEMBLE DE CUISSON 24cm BAUMSTAL GARANTIE A VIE

– Les mijoteuses électriques ( 50/150 euros ),…

Seb SD5000 00 Slow Mijot’Cook Mijoteur Inox

Notre sélection produit:

Quelques sites avec des recettes pour cuisson basse température:

La cuisine « santé » est en vogue, ce qui est une bonne chose. Il était temps que nous prenions conscience du contenu et de la qualité de nos assiettes. C’est la raison pour laquelle vous trouverez sur internet une multitude de sites qui vous proposerons des recettes à tester. Toutefois rappelez-vous qu’un mode de cuisson sain n’a d’intérêt que si vous cuisinez des produits de bonnes qualités. Privilégiez donc les achats bio chez les petits producteurs locaux. Vous ressentirez d’autant plus les bénéfices de ce mode de cuisson.

http://www.ptitchef.com/
http://www.epicurien.be/
http://recettes.de/
http://www.cuisson-basse-temperature.fr
http://www.750g.com/
http://www.bahya-culinaire.com/

Conclure sur la cuisson basse température:

En conclusion la cuisson basse température est un véritable allié pour votre santé.
Cependant pour être utilisé, il est indispensable de s’équiper d’ustensiles de cuisine adaptés.
Même si ce mode de cuisson demande du temps et représente un investissement au départ, les bénéfices au niveau du goût et sur votre santé que vous retirerez méritent bien ces quelques heures passées en cuisine et quelques frais.

Le régime Crétois

Ce régime alimentaire, aussi appelé diète méditerranéenne, fait partie des régimes recommandés par le corps médical. En effet il réduit les risques de cancers et les risques cardiaques. Il prévient également du diabète et donc limite les risques de mortalité.

Nous allons vous présenter les grands principes du régime crétois:

Les 11 secrets du régime Crétois:

1) CONSOMMER DES FRUITS ET DES LÉGUMES
Les aliments dominants dans le régime crétois sont bien entendu les fruits et les légumes connus pour leurs propriétés luttant contre la plupart des maladies chroniques.

2) PRIVILÉGIER LES PRODUITS DE SAISON
Il faut privilégier les produits du jardin uniquement lors de la saison de récolte car leur teneur en produits en produits chimiques est généralement plus faibles. Certaines cultures compensent le manque de soleil en hiver par des engrais qui peuvent être néfastes pour votre santé.

3) CUISINER A L’HUILE D’OLIVE
La cuisine à l’huile d’olive est primordiale pour bénéficier des bienfaits de cette huile dont les propriétés contribuent à votre bonne santé cardio-vasculaire :
– Ses acides gras font baisser le « mauvais cholestérol » et augmenter le « bon cholestérol »
– Sa vitamine E et les polyphénols protègent les parois artérielles.
Des pathologies comme le cancer du sein, le diabète et la polyarthrite rhumatoïde sont limités garce aux bienfaits de cette façon de cuisiner.
Pour cela, il faut consommer deux à trois cuillères a soupe par jour d’huile d’olive vierge, soit pour la cuisson ou alors pour l’assaisonnement.

4) PRIVILÉGIER LE MIEL AU SUCRE
Il est fortement conseillé de remplacer tous les sucres par du miel. Peu calorique et riche en vitamines B et en minéraux. Le miel se diffusant doucement dans le corps il évite également le pic d’insuline provoqué lors de la consommation de sucre.

5) LIMITER SA CONSOMMATION DE VIANDE ROUGE
Eviter de manger de la viande rouge (quelques fois par mois), des œufs et de la volaille (quelques fois dans la semaine). Misé surtout sur le poisson pour vos repas. Le régime crétois permet par contre de diversifier les modes de cuisson ( vapeur, griller, frit sans en abuser,..)

6 )BOIRE UN VERRE DE VIN PAR REPAS
Boire du vin à table, 3 verres maximum pour un homme et 2 verres pour une femme par jour, permet d’améliorer la santé des parois artérielles.

7) CONSOMMER DES CÉRÉALES
Les céréales ont un caractère rassasiant, ce qui limite les grignotages et la fatigue. Les plus riches en vitamines et minéraux sont les complètes et les semi-complètes, qui facilitent également le transit. Les légumineuses sont aussi très riches en protéines. En cas de petite fringale vous pouvez consommer des amandes, des noix, manger du pain complet,…

8) CONSOMMER DES LAITS DE CHÈVRE ET DE BREBIS
Le mieux est de consommer les laits de chèvre et de brebis sous forme de fromages fermentés. En effet la multiplication de bactéries lactiques intensifient la concentration des bons nutriments. Ces laits n’ont pas d’effet négatif sur le taux de mauvais cholestérol.

9) PRENDRE SON TEMPS POUR MANGER ET FAIRE DE VRAIS REPAS
Faire des repas complets avec une entrée, un plat et un dessert, assis à table et prendre le temps de savourer. Prendre son temps lors du repas permet au cerveau d’assimiler que vous mangez et donc limite les quantités ingérées.

10) LIMITER VOS APPORTS EN SEL
La consommation de sel a un impact sur l’hypertension car il influence la pression artérielle, aussi il est préférable de substituer le sel par des épices, des herbes aromatiques, de l’ail,…

11) CONSOMMER DE L’EAU, DU THÉ VERT ET DES TISANES
Il est indispensable de boire 1.5 l d’eau par jour. Vous pouvez varier les plaisirs en consommant thé vert et tisane.

Si vous désirez approfondir le sujet nous vous conseillons les livres sur le régime crétois ci-dessous:

 

Les bienfaits de la consommation du thé

Le thé est consommé depuis des millénaires à travers le monde. Ses vertus médicinales sont largement reconnues depuis longtemps. Il est désormais consommé dans toute les cultures. Ce développement de la consommation du thé à conduit a une industrialisation de la production.

Les différentes variétés de thé:

Tous les thés sont récoltés sur les théiers mais il existe plusieurs variétés de thé dont les 3 principales sont: Le thé vert, le thé blanc et le thé noir. Ces variétés se différencient principalement par des méthodes de fabrication, des qualités variées et des périodes de récolte différentes.

Le thé noir: Le thé noir est un thé fermenté. C’est le thé que l’on trouve le plus souvent dans le commerce. Il sert de base a de nombreux mélanges comme les thés aromatisés.

Le thé vert: Le thé vert quant à lui ne subie aucune fermentation, a l’opposé du thé noir. Il se caractérise par des arômes très développés et souvent une certaine amertume. Le thé vert est très riche en vitamine C. Il est donc déconseillé de le consommer le soir.

Le thé blanc: Le thé vert est assez rare. On le distingue des autres thés car il ne subit aucune transformation. Les feuilles sont simplement séchées. Ce thé rare est donc onéreux. Avant « d’investir » et pour apprécier toute les subtilités du thé blanc, il est donc préférable de s’initier dans un premier temps avec les autres variétés

 

Les vertus du thé:

Les bienfaits du thé sont reconnus depuis fort longtemps, et sont largement utilisé en médecine orientale. Le thé est riche en théine ( sauf le thé vert ) qui prévient de la fatigue. Il contient également des vitamines A, B, P et E, des éléments antioxydants, du fluor,…qui sont bénéfiques à l’organisme.

C’est l’heure du thé:

Comment consommer le thé: Aujourd’hui on trouve du thé soit sous forme de sachet, soit sous forme de feuille. Les puristes préféreront bien évidemment les feuilles vendues en vrac, car elles libèrent plus de goût. Le thé sous sachet individuel contient des variétés de qualité moindre.

La préparation du thé est un art.

Plusieurs éléments sont nécessaires a une bonne préparation:

– La qualité de l’eau a une grande importance. Dans la mesure du possible utilisez une eau de source, sans goût, sans chlore ou calcaire.
– Vous devrez disposer d’une bonne théière – du bon thé

Comment bien préparer le thé?

La méthode pour bien préparer le thé et en avoir tous les bénéfices:

– ébouillantez votre théière en y faisant chauffer de l’eau
– faire chauffer de l’eau ( 60 a 90°C selon le thé ) dans une casserole, attention l’eau doit être frémissante
– videz la théière et placez-y vos feuilles de thé
– versez l’eau frémissante sur les feuilles et laisser infuser. ( le temps d’infusion dépend du type de thé, 3 a 5 min pour un thé vert, et 7 a 10 min. pour le thé blanc)

En savoir plus sur le thé:

Nous vous recommandons ce petit livre sur les bienfaits du thé.

Pourquoi il faut manger des pommes!

Les bienfaits des Pommes

 

Présentation de la pomme:

La pomme est l’un des fruits les plus consommés dans le monde. On recense environ 6000 variétés de pomme.La production mondiale est d’environ 69 millions de tonnes. La production française quant à elle est supérieure a 1.7 millions de tonnes. Les français en sont de grands consommateurs. En effet 1 fruit sur 5 vendus en France est une pomme.

Les catégories de pomme:

Comme nous l’avons vu il existe environ 6000 variétés de pommes dans le monde.En France la production se concentre principalement sur la golden, la gala et la granny smith.
Chaque pomme a ses propres caractéristiques gustatives et nutritives.

Intérets de consommer des pommes:

La pomme est un fruit peu calorique. Elle vous apportera environ 70 calories par pomme, ce qui permet d’en manger sans se soucier de sa ligne.
Elle est principalement composée d’eau, et reste pauvre en lipides et glucides. C’est un fruit riche en antioxydants et en fibres. Elle est désormais vivement recommandé dans la lutte de nombreuses maladies affectant les seniors comme la Dmla, Alzheimer,..
Ainsi sa consommation régulière permet de lutter durablement contre le cholestérol.
De part sa composition, il est également intéressant de consommer des pommes pour faciliter la digestion.
L’action de croquer une pomme et sa mastication sont également bénéfiques pour votre santé bucco-dentaire, ce qui est relativement important quand on est senior.

Pour connaître précisément la composition d’une pomme, nous vous recommandons de consulter ce site:

http://www.aprifel.com/fiche-nutri-produit-composition-pomme,26.html

 

Recette avec des pommes:

Il existe des centaines de recettes à base de pomme, de la simple tarte aux pommes avec une glace vanille à la pomme au four, en passant par une simple salade de fruits avec plusieurs catégories de pommes. Les pommes peuvent donc se consommer en accompagnement de viandes, en dessert, ajouté a une salade d’endives,…

Voici ci dessous une liste de liens de sites proposant des recettes a base de pomme. Que vous la consommiez cuisiné ou simplement en croquant dedans a pleines dents, l’important pour les séniors est donc de consommer des pommes.

http://www.750g.com/recettes_pommes.htm

http://www.cuisineaz.com/categorie/2/pomme-635.aspx

http://www.ptitchef.com/recettes/dessert-aux-pomme

http://cuisine.journaldesfemmes.com/magazine/pratique/0709-pommes/recettes/1.shtml

Les ustensiles de cuisine utile pour les pommes:

L’éplucheur de pommes pour se faciliter la vie si vous avez de nombreuses pommes à éplucher

Le coupe-pommes pour faire des parts bien égales, ce qui facilite la consommation. Il est en effet plus facile de manger des petites portions que de croquer à pleines dents dans une pomme.

Les Livres de recettes à base de pomme:

La pomme a l’avantage de pouvoir se consommer sous différentes formes: nature, cuite, en compote,… Voici une sélection de livres à petits prix avec des recettes à base de pommes. Pour en consommer il faut ajouter de la variété à vos recettes, alors lancez-vous.

Livre: Mes petites recettes magiques aux pommes: 6€ sur Amazon

Pour accéder aux meilleures recettes avec des pommes: crue, cuite, déshydratée,… Ce livre présente 100 recettes originales concoctés par des chefs québecois. Ce livre est une bible pour tous les passionnés de ce fruit incontournable
livre Pomme : 100 recettes et beaucoup plus