Avantages et Inconvénients de la cuisson basse température

Cuisson basse température:
Avantages et Inconvénients

Depuis quelques années, la cuisson à basse température, après avoir séduit les plus grands chefs, subit un véritable engouement auprès des cuisiniers amateurs adeptes de la cuisine saine. Nous allons donc détailler ce mode de cuisson, ses avantages, ses inconvénients et voir quels ustensiles sont nécessaires.

cuisson à basse température

Qu’est ce que la cuisson basse température ?
La cuisson à basse température est un mode de cuisson doux et lent. Le but est de préserver toutes les vitamines et le gout des aliments sans avoir besoin d’ajouter des matières grasses ou de l’eau.

Avec les autres modes de cuisson, les températures de cuisson sont relativement élevées. Or il faut savoir qu’à partir de 60°C il y a une destruction des vitamines. Plus la température augmentent plus il y a une dégradation des éléments nutritifs des aliments.

La cuisson basse température doit se faire avec des ustensiles de cuisine spécifiques afin d’optimiser au mieux ce mode de cuisson et d’en garantir les bénéfices. Ces ustensiles ont des parois épaisses  et sont clos afin de créer une condensation naturelle lors de la cuisson. Cette condensation , issue de l’eau contenu dans les aliments, retombe sur les ingrédients en train de cuire.

Les avantages de la cuisson basse température:
Ce mode de cuisson présente l’avantage de révéler les saveurs de certains aliments en préservant tous les minéraux et vitamines des aliments.
C’est un mode de cuisson saint car aucunes matières grasses n’est ajoutées.
La cuisson étant très lente, elle ne nécessite que peu de surveillance car les aliments ne risquent pas de bruler.

Les inconvénients de la cuisson basse température:
La cuisson en basse température demande du temps et nécessite des ustensiles propres à ce mode de cuisson.
C’est un mode de cuisson précis (au degré près).

Quels sont les aliments à sublimer avec la cuisine en basse température?
Tous les aliments peuvent être cuisiner an basse température.
Mais ce mode de cuisson est à privilégier pour la viande et le poisson afin d’y apporter du moelleux. Les morceaux de viande contenant de l’albumine et collagène sont sublimés avec la cuisson basse température.
Les légumes sont également adaptés à ce mode de cuisson car les vitamines et les minéraux sont préservés.

Comment cuire à basse température?
La cuisine basse température étant une cuisson à l’étouffée longue, les ustensiles de cuisine en inox 18/10 avec couvercle et résistant à des cuissons longues sont adaptés.
Il existe également des fours permettant la cuisson à basse température, mais leur prix encore élevés n’est pas pour le moment accessible pour tout le monde.

Heureusement, des solutions plus abordables sont possibles:

– Des faitouts ou sauteuses avec thermomètre intégré (autour de 130 / 200 euros).

Warmcook – 2003-20 – Faitout cuisson basse température 20cm 3.1l Ecovitam

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– Les cuits-vapeur (150/600 euros)

ENSEMBLE DE CUISSON 24cm BAUMSTAL GARANTIE A VIE

– Les mijoteuses électriques ( 50/150 euros ),…

Seb SD5000 00 Slow Mijot’Cook Mijoteur Inox

Notre sélection produit:

 

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Quelques sites avec des recettes:
http://www.ptitchef.com/
http://www.epicurien.be/
http://recettes.de/
http://www.cuisson-basse-temperature.fr
http://www.750g.com/
http://www.bahya-culinaire.com/

 


 

En conclusion la cuisson basse température est un véritable allié pour votre santé. Même si ce mode de cuisson demande du temps, les bénéfices gustatifs que vous retirerez méritent bien ces quelques heures passées en cuisine.

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