Cuisson basse température:
Avantages et Inconvénients
Depuis quelques années, la cuisson à basse température, après avoir séduit les plus grands chefs, subit un véritable engouement auprès des cuisiniers amateurs adeptes de la cuisine saine.
Nous allons donc détailler ce mode de cuisson, ses avantages, ses inconvénients et voir quels ustensiles sont nécessaires.
Qu’est ce que la cuisson basse température ?
La cuisson à basse température est un mode de cuisson doux et lent. Le but est de préserver toutes les vitamines et le gout des aliments sans avoir besoin d’ajouter des matières grasses ou de l’eau.
Avec les autres modes de cuisson, les températures de cuisson sont relativement élevées. Or il faut savoir qu’à partir de 60°C il y a une destruction des vitamines. Plus la température augmentent plus il y a une dégradation des éléments nutritifs des aliments.
Cette cuisson douce doit se faire avec des ustensiles de cuisine spécifiques afin d’optimiser au mieux ce mode de cuisson et d’en garantir les bénéfices. Ces ustensiles ont des parois épaisses et sont clos afin de créer une condensation naturelle lors de la cuisson. Cette condensation , issue de l’eau contenu dans les aliments, retombe sur les ingrédients en train de cuire.
Les avantages de la cuisson basse température:
- Elle présente l’avantage de révéler les saveurs de certains aliments
- Préserve tous les minéraux et vitamines des aliments.
- C’est un mode de cuisson sain car aucunes matières grasses n’est ajoutées.
- La cuisson étant très lente, elle ne nécessite que peu de surveillance car les aliments ne risquent pas de bruler.
Les inconvénients de la cuisson basse température:
Le principal inconvénient de type de cuisson est :
- qu’il demande du temps
- Il nécessite des ustensiles propres à ce mode de cuisson.
C’est un mode de cuisson précis (au degré près).
Quels sont les aliments à sublimer avec la cuisine en basse température?
Tous les aliments peuvent être cuisiner a basse température.
Mais ce mode de cuisson est à privilégier pour la viande et le poisson afin d’y apporter du moelleux.
Les morceaux de viande contenant de l’albumine et collagène sont sublimés avec cette cuisson à faible température.
Les légumes sont également adaptés à ce mode de cuisson car les vitamines et les minéraux sont préservés.
Comment cuire à basse température?
La cuisine basse température étant une cuisson à l’étouffée longue, les ustensiles de cuisine en inox 18/10 avec couvercle et résistant à des cuissons longues sont adaptés.
Il existe également des fours permettant la cuisson à basse température, mais leur prix encore élevés n’est pas pour le moment accessible pour tout le monde.
Heureusement, des solutions plus abordables sont possibles:
– Les mijoteuses électriques ( 50/150 euros ),…
Notre sélection produit:
Quelques sites avec des recettes pour cuisson basse température:
La cuisine “santé” est en vogue, ce qui est une bonne chose. Il était temps que nous prenions conscience du contenu et de la qualité de nos assiettes.
C’est la raison pour laquelle vous trouverez sur internet une multitude de sites qui vous proposerons des recettes à tester.
Toutefois rappelez-vous qu’un mode de cuisson sain n’a d’intérêt que si vous cuisinez des produits de bonnes qualités.
Privilégiez donc les achats bio chez les petits producteurs locaux. Vous ressentirez d’autant plus les bénéfices de ce mode de cuisson.
https://www.boutique-des-gastronomes.com
http://www.ptitchef.com/
http://www.epicurien.be/
http://recettes.de/
http://www.cuisson-basse-temperature.fr
http://www.750g.com/
http://www.bahya-culinaire.com/
Conclure sur la cuisson basse température:
En conclusion la cuisson basse température est un véritable allié pour votre santé.
Cependant pour être utilisé, il est indispensable de s’équiper d’ustensiles de cuisine adaptés.
Même si ce mode de cuisson demande du temps et représente un investissement au départ, les bénéfices au niveau du goût et sur votre santé que vous retirerez méritent bien ces quelques heures passées en cuisine et quelques frais.